Elkészítés (a videóban részletesen bemutatom):

Piskóta:

•  Egy keverőtálba teszem a száraz alapanyagokat (lisztek, őrölt lenmag, keményítő, só, sütőpor), majd ezeket alaposan elkeverem.
•  Az aquafabához teszem a citromlevet, majd ezt kemény habbá verem.
• Hozzáadom az aquafabához a mézet, ezzel is elkeverem, majd a nedves összetevőket a szárazokhoz keverem.
• A tésztát két részre osztom, majd sütőpapírral leterített tepsire teszem és sütőpapír alatt két vékony kör alakú lapra nyújtom.
•  A piskótákat 180 fokra előmelegített sütőben, körülbelül 15 percig sütöm, majd hagyom, hogy teljesen lehűljenek.

Krém:

•  A mandulatej nagy részét a mézzel és vaníliaaromával elkezdem melegíteni.
• A maradék mandulatejben csomómentesre keverem a keményítőt, majd ezt a keveréket, a már párolgó keverékhez csurgatom folyamatos kevergetés mellett.
• Addig főzöm, amíg párat nem rottyant és a keményítő szépen be nem húzta a tojásmentes pudingot.
• Hozzáadom a kókuszolajat (aminek egy része helyett javaslom, hogy laktózmentes vajat használj, mert finomabb lesz), majd alaposan elkeverem benne.
• Hagyom, hogy teljesen lehűljön (hűtőhidegre) és ekkor adom hozzá a kókusztej zsíros részét amivel szépen, habverő segítségével elkeverem.

Összeállítás:

• Az egyik piskótát vékony krémmel kenem, majd finoman ráhelyezem a másik piskóta lapot és a maradék krémből körbekenem, majd a tetejére és oldalára pirított mandulát szórok.

+ megjegyzés: Nem használom fel az összes krémet és a piskótákkal meg nagyon óvatosan bánok, mert könnyen eltörhetnek. A videóban láthatod, hogy hogyan állítom össze a tortát.